水、无菜渣250操作间无卫生死角、无未清除干净的垃圾251出品期间打盒人员是否按规范操作252产品留样、记录不完整、不规范253有员工争吵、打闹、消极怠工现象254有员工与学生争吵现象355有员工穿工装外出现象256有员工着工装如厕现象257有员工不穿工装或工装穿戴不齐上班258有员工穿拖(凉)鞋、高跟鞋、短裤、裙子或不扣扣子上班259员工健康证(工牌)佩戴不齐260售饭期间有员工不能规范配戴口罩、帽子和一次性手套261因计划不周详,导致产品脱销2面班序号量化内容分值1操作间內地面、墙壁、门窗污迹明显、有破损22操作间內通风、排烟、采光、照明设施有效、安全23操作间內有门、窗、玻璃损坏现象24垃圾桶外观清洁、加盖有标示25使用非食品用容器或包装材料(有色塑料袋)26食品或食品容器均无落地存放27操作间地面清洁、无过多积水28盛装食品的容器不洁净,有油污、霉斑39各类操作工具用后是否存放于指定位置210原料洗涤池动、植物性分设,且明显标示211洗涤池内外清洁、无污物、无杂物212各种机器操作责任到人,并挂牌标识313有相应的冷藏设备内,物品摆放整齐有序214有相应的冷藏设备,成品半成品分开215有相应的冷藏设备,能及时除霜、清洁216有相应的冷藏设备,生熟分开217生熟食品的存放无交叉污染318先洗后切、切配工艺标准、规范319操作间内货架有污迹、灰尘、不洁净220操作间内货架物品摆放混乱、不整齐221操作间内有个人物品存放222操作间内有有毒、有害物品存放223操作间内有做与工作无关的事情的现象224操作间内有人吃东西、抽烟225操作间内有人随地吐痰、乱扔垃圾226操作间内有外人(无关人员)随意进入227操作台、用具、容器要生、熟分设,且明显标示228操作台面各种用具摆放混乱、不整齐229操作台下层摆放混乱、不整齐230操作台下地面污浊、不洁净231下水道有漂浮物、有臭味2
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