控制原料奶中嗜冷菌含量的关键点

控制原料奶中嗜冷菌含量的关键点一、嗜冷菌定义:是一类细菌的总称,其最适宜温度为-15摄氏度到20摄氏度之间.可以在生鲜乳、水中大量繁殖。因此生鲜乳从挤出后到进工厂灭菌前嗜冷菌都在不停的生长繁殖.二、嗜冷菌的危害:嗜冷菌自身在高温下极易被杀灭,但其在生长过程中产生的酶将一直存在于牛奶中,引起产品酸包、苦味包、乳清分离、变色发粘,脂肪分离等变质现象影响货架期。三、嗜冷菌的控制要点:缩短生鲜乳的存贮时间(生鲜乳从挤出后到进入工厂灭菌前均可以进行生产繁殖);坚持标准的挤奶操作程序;挤奶设备和制冷罐不得有残水;杜绝将存贮时间较长的生鲜乳与新挤的生鲜乳混合。四、嗜冷菌防控的关键点:使用消毒剂对牛舍牛床运动场奶厅周边等进行消毒灭菌工作,建议夏季、秋季一周2次,其时间一周1次,奶厅周边应加强消毒灭菌工作;做好牛舍的卫生清洁工作,保证牛体特别是乳区的卫生;产后牛只减除尾部的毛发,减少通过毛发造成对乳房部位的污染。做好奶厅特别是储奶间的卫生清洗工作,嗜冷菌可以再牛粪中大量生长繁殖,要求将牛粪清洗干净,同时奶厅周边不得堆放牛粪;严格按照挤奶的标准操作程序进行挤奶操作。乳头必须清洗干净,建议使用流水进行冲洗;做好乳头前药浴工作---杀灭乳头周边的嗜冷菌;严格执行弃其前三把奶的操作;清洗乳房用毛巾使用前必须进行消毒,防止嗜冷菌进入原料奶;挤奶设备的清洗必须严格按照CIP清洗程序进行清洗,保证清洗液中酸碱的配比浓度;清洗后必须将挤奶设备和制冷罐中的残水放干,不得有残水;不得将牛奶长时间的放置,建议当天挤奶单天送奶,尽量缩短牛奶的存贮时间,减少嗜冷菌的繁殖;存贮时间过长的牛奶不得与现有牛奶混合;奶罐车要严格按照清洗程序进行清洗同时必须将残水放干。奶源发展中心----吴鹏2014年10月30日