,麦芽糖和葡萄糖是还原性糖,遇斐林试剂煮沸的情况下会有砖红色沉淀。Р思考题7、试管1、2、3的现象分别是:有砖红色沉淀,没有砖红色沉淀,没有砖红色沉淀Р思考题8、溶液PH值会影响酶的活性。Р思考题9、自变量是不同的PH值;无关变量是可溶性淀粉溶液、新鲜淀粉酶溶液、斐林试剂的量以及用于调节PH的蒸馏水、氢氧化钠溶液、盐酸的量。Р思考题10、在酶与反应底物接触前就应该用相应的自变量处理酶和反应底物。Р思考题11、淀粉与碘的蓝色反应在pH=3~5的弱酸性环境下进行最灵敏,5<pH<8次之,当pH>9时不显色(或一开始显蓝色,后不显色)。这是由于碘会与调节pH所用的NaOH反应,产生次碘化钠(NaIO)和碘化钠(NaI),使之丧失作为检测试剂的功用。Р利用碘液来检测pH对淀粉酶活性的影响实验的实验现象:淀粉加入5% HCl后加入淀粉酶,经60℃保温反应,加入碘液后,呈现棕红色。在重复实验后发现甚至会呈现出红色、褐色,且与滴加淀粉酶的时间有关(即淀粉于HCl中存留时间有关)。这是由于淀粉及其水解产物都能与碘液发生反应,原理是碘分子嵌入淀粉螺旋体中,形成络合物。淀粉与碘生成的络合物的颜色与淀粉的聚合度或分子质量有关:一般来说①>60个葡萄糖单位时,显蓝色;②20个葡萄糖单位时,显红色;③<6个葡萄糖单位时,不能形成螺旋体,不显色。且淀粉在酸性条件下加热,也会发生自然水解,因此,上述实验中淀粉在HCl中存留的时间不同,显色也不一样。即使在强酸环境下,淀粉酶失活,淀粉也可能不与碘产生蓝色反应,而呈现出红色、褐色等,不能准确检测淀粉酶于该pH值下是否失活。Р是否就能用斐林试剂作为检测试剂呢?答案也是否定的。斐林试剂的Cu(OH)2可与HCl产生中和作用,使斐林试剂失去鉴定作用。即使在酸性条件下淀粉酶具活性,使淀粉水解成还原糖,也检测不出来。Р课堂练习:Р1、AB?;2、BC;3、C 4、CD
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