肉制品和冷鲜肉的发展趋势

。 人们在吃饱吃好的同时, 努力追求具有高品Р质和功能性兼具的食品。 因此,市场随之涌现各类独具特色功能食品。Р肉制品类也在百花争艳、 纷繁众多的食品中不甘落寂。 功能性肉制品Р(如低脂、低胆固醇肉制品、低钠盐肉制品、低硝酸盐肉制品、含膳Р食纤维肉制品、复合功能肉制品)具有调节人体生理机能,又具有营Р养功能和感观功能,能满足特殊人群的需要,轻松享受美味与健康。Р三、冷鲜肉的发展趋势Р近几年,中国肉类消费发生了明显的结构变化,呈现了从冷冻Р肉到热鲜肉, 再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势, 形成了“热鲜肉广天Р下,冷冻肉争天下,冷鲜肉甲天下”的格局。同时,因消费市场的变Р化,也带动了中国肉类加工业的顺势变化。?2004 年中国高、温肉制Р品及冷鲜肉占猪肉行业的市场份额分别仅为?6.58%、3.51%和 2.19%,Р而传统的室温肉和冷冻肉所占份额高达?87.7%。我们相信随着消费者Р对食品安全和质量的重视, 我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜Р肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。?此外,我国不同收入城镇Р居民和城乡人均猪肉消费量存在差距, 未来低收入人群和农村人口人Р均收入提高推动的需求增长也是行业增长机会所在。Р1. 冷鲜肉是生肉消费的发展方向Р发达国家的超级市场里基本上都是冷鲜肉。?中国少数大型肉类加工Р企业已经觉醒,如双汇、金锣等已经开设肉类连锁店,大批量生产销Р售冷鲜肉,冷鲜肉经济、实惠、方便,深受消费者的欢迎,有放心肉Р之称,市场反映强烈,发展势头迅猛,必将成为?21 世纪中国生肉消Р费的主流和必然的发展趋势。 其中热鲜肉、 冷冻肉和冷鲜肉是生肉消Р费的三种形态。Р表 1 冷鲜肉与其他生肉的特点比较Р产品?特点Р冷鲜肉?营养、卫生、安全、鲜嫩,有适当的保质期。Р热鲜肉?不卫生、细菌容易繁殖、肉质下降,保质期很短。Р冷冻肉?肉汁和营养流失、嫩度和鲜度降低,但保质期较长。