入,翻炒至肉中的油脂渗出。待肉块煎至每Р个面都成金黄色,盛出备用; 3. 将油倒出,放入冰糖,熔开颜色成金黄色后,将肉块放入炒出漂亮的糖色;Р4. 把葱段、姜片、大料、桂皮、野山蘑放入压力锅,加入料酒、老抽和适量的温水,将压Р力锅盖盖好,安全滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮5-10分钟即可; 5. 待锅体自然冷却后,温度指示阀恢复水平位置时打开锅盖再开中火把汤汁收浓。Р小贴士:桂皮、大料等等都是山蘑烧肉的好搭配,但也不易多放,以免抢了蘑菇和肉的香味。Р香炖肘花Р准备时间:15分钟烹饪时间:15分钟Р特色:真是最解馋的东西,上面还覆香浓的汤汁,肥嫩不腻,入口即化,余味悠长。在嚼得满口香的时候,筷子已经忍不住向第二块下手了。用料:Р肘棒 750g 红腐乳汁125g 姜 3片葱 2段Р盐 1/2茶匙(3g)白糖 2汤匙(30g)黄酒 2汤匙(30ml)Р红米 2茶匙(10ml)(紫米也可)香油 1茶匙(5ml)做法:Р1. 将肘棒洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了,取出晾凉;Р2. 红米加水熬成汁;Р3. 将肘棒放入压力锅内,加水没过肉面,放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,将压力锅锅盖盖好,安全滑动栓推向指定位置,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升至二线后,立即将火力调整到微火煮15分钟后关火,待锅体自然冷却后开盖,小火收至汤汁浓郁; 4. 将肉捞起,拆去骨头。汤汁淋上香油浇在肘花上即可。Р小贴士:腐乳汁本身有足够咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽,如果没有也可省去。Р雪梨肘棒Р准备时间:10分钟烹饪时间:15分钟Р特色:雪梨的滋味完全融入到肉里,味鲜香甜咸,肘棒不腻不柴。用料:Р肘棒 2个雪梨:500g 白糖:50g 盐:7g 姜片:10g
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