西安这座历史文化名城的别样滋味。牛羊肉泡馍本身是一道亮丽的饮食文化风景,而在牛羊肉泡馍的做法上,本身就能体现出一种文化。在具体吃法上更是一种文化,比如羊肉泡馍四种吃法中的“水围城”,其选造型就十分美观,很有文化,讲究宽汤大煮,中间是馍、肉、周围汤汁环绕,故称“水围城”,一位著名的诗人写道“馍似白玉碎块凝成山,汤似浓浓的海水,水围山,山傍水,那两块肉却是两块罕见的褐色岩石,蒜苗是点缀山峦的绿悲翠,粉丝不知是那位仙女撤下的一团水晶链,缕缕热气使山水蒙上一层云岚雾霭的色彩,而其味更是回味无究,终生难忘。”吃羊肉泡用的大碗,大得叫外地人看了害怕。那碗也是一种文化,金边、细瓷,陕西人粗犷、膘悍,吃饭用大碗,一碗就盛够,从不要第二碗。羊肉泡吃一碗饱一天,也很适合陕西人的性格。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,这是贾平凹先生对陕西人的评价,平凹先生也很爱吃羊肉泡,陕西的名人、文人几乎都爱吃羊肉泡,也都写过羊肉泡。也是因为羊肉泡文味很浓,很有文章可写。总之,牛羊肉泡馍是中国饮食文化的杰出代表,也是中国饮食文化的骄傲。从某种意义上说,它已超出了饮食文化,而形成一种地域文化,风俗民俗文化,民族文化,宗教文化。所以吃牛羊肉泡馍是吃文化、吃历史、吃民族、吃风俗,你到了西安吃一碗羊肉泡,也就了解了西安的许多。参考文献: [1]于健惠.牛羊肉泡馍:深入骨髓的西北风情[J].中国西部,2005,(1):112-115. [2]刘西艳.牛羊肉泡馍西安地域饮食文化的结晶和瑰宝[J].餐饮世界,2012,(10):117-120. [3]西安牛羊肉泡馍文化名扬世界[N]. 侨报, 2009.02.12(D02). [4]吴国栋.牛羊肉泡馍古今谈[J].中外企业文化:老字号与品牌文化,2010,(10):47-47. [5]薛森海,赵长海.消烦去躁吃泡馍[J].医药与保健,2012,20(8):58.
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