经理、财务部经理根据最新询价结果、采购人员近期市场情况汇报、厨师长近期意见反馈, 对报价进行对比、询问、商讨、确定。财务部经理通知供应商到酒店参加《评价会议》,商讨下期食材执行价; 四、评价: 评价人员: 采购部经理、财务部经理、厨师长、餐饮部经理、财务部经理、成本会计、食材主管等相关人员方可参与不少于四人, 对食材的质量和标准、价格提出意见, 最后统一意见。 1、评价时间每月第 4 周星期五对下月 1到 15 日需要调整的食品原料价格做出评价; 每月第 3 周星期五对下半月 16 到月底需要调整的食品原料价格做出评价; 2、评价形式召开专题会议, 由评价人员和供货商代表参加, 与供应商进行有争议的食材价格讨论, 磋商, 最后达成一致, 形成最终的执行价; 会议地点:酒店; 主持会议由餐饮部经理和财务部经理; 主要参会人员成本会计、采购食材主管; 3、由成本会计将做好的《餐饮部食材最终价格评议表》打印提供给参加会议的人员参考, 并将价格分歧较大的提出来, 与供应商当面磋商, 必须列席人员厨师长、采购部食材主管、成本会计; 4 、间隔磋商会做好记录,由成本会计整理价格表,并报相关领导审阅批准,将最后决定单价通知供应商; 五、审价、确定价: 1、成本主管将汇总最后执行价打印清单, 逐一报厨师长、餐饮部经理、财务部经理签字确认, 报总经理批准执行价格。 2、总经理批准后的清单及时反馈给供货商, 遵守执行; 3 、总经理批准后的清单及时反馈给厨房和成本会计、库房进行核算入账等; 收货部按照严格的《采购质量标准控制单》进行验收餐饮部食材最终价格评议表( 年月- 月执行) 序号名称规格同期价上月价市场调查价本月供应商报价酒店评议本月价最终价格市场 1 市场 2 网络参考价核算: 采购: 成本会计: 厨师长: 餐饮部经理: 财务部经理: 总经理: 此表由财务核算负责汇总和统计、对比分析。
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