力变化均匀,品质较好水封式连续高压杀菌设备原理: 具有以特殊鼓形水封阀控制罐头进出杀菌室和维持杀菌室的密封, 以保证杀菌室内压力和水位稳定体积小、杀菌时间短、适用性广液态食品灌装前的热处理杀菌设备板式交换器、管式交换器、套管式超高温杀菌设备、闪蒸杀菌设备 23、果蔬冷藏工艺及其控制,举一例。菠菜低温贮藏工艺: 原料选择→分级、清洗、整理→热电偶布置→喷水→真空预冷→薄膜包装→冷藏原料选择并整理: 选取色泽鲜嫩、深绿色、叶大、茎短、肉厚、无病虫害、无烂叶的菠菜,然后将所选菠菜置于清水中清洗并分级。喷水: 喷水量为菜体重量的 2%~3% 。真空预冷:控制真空度为 300pa 左右,预冷终温在 5℃左右。冷藏:冷藏温度为 4℃左右并注意尽量保持冷藏过程中温度的稳定,空气相对湿度为 90%~95% ,并保持一定的空气流速。 24、果蔬速冻工艺流程及控制,举一例。豌豆速冻工艺流程: 原料选择→去蒂、去筋丝→洗涤→烫漂→冷却→速冻→称重包装→冻藏工艺要点: 原料选择及整理:选择新鲜、无农药残留、无组织硬化及病虫害的嫩软豌豆荚,运送至工厂,选择长 5~8cm ,厚度小于 7mm 的豆荚,然后去蒂、去筋丝,该工作较为费时,应注意自采收至加工完毕时间不要超过 24 小时。经初选, 去蒂、去筋丝的豌豆荚,在洗涤前复选一次,将色泽及规格不及格者剔除。洗涤:经去蒂及去筋丝的豌豆荚,以含有效氯 2~10mg/kg 的清水洗涤,洗涤后沥干水分。烫漂:豌豆荚充分沥干后,即行烫漂。浸渍于沸水或含 3% 食盐的沸水中,加以搅拌,根据烫漂设备的不同和豌豆荚数量的是多少而需时 40s~1min 。可根据过氧化物酶是否被钝化作为烫漂时间的尺度。冷却:烫漂后的豌豆荚应立即进行冷却,以确保风味、营养物质等因热加工的损失最少。用清水或冰水冷却法,冷却后的温度控制在 20℃以下(最好在 0~5 ℃)冷却后应充分沥干水分。
全文预览
