成小粒，用油小火低油温煸20分钟，煸出香后放入大蒜泥、干葱头、椰浆、咖喱粉等熬制.一种是用于熬制卤水，用刀拍碎（或切片,这样跟水的接触面就会比较多），一般80РР斤水放30-50克即可。Р 干香茅草：以前多用于卤水中的提香，现在也用其开发一些菜品，如香茅鲫鱼、香茅排骨等等,在使用前都要先用水浸软，否则缠绕时容易折断，炸制时还可能焦掉。Р温州 王奕木 Р目前所用的香辛料,在禽、畜类肉制品的应用中比较多，而在鱼类中用的比较少,上次的稿件刊出后，有位葫芦岛的朋友问起这个事情，根据我自己的经验,列出了一些适宜烹制鱼类菜肴的香料：Р甘草、八角、母丁香、香叶、当归、桂皮、紫苏、莳萝子、薄荷、萝香、罗勒、陈皮、香茅草、迷迭香、千里香等,它们具有祛腥提香的功效，在这些香料中，有的是苦的，有的是咸的，有的是涩的,需要合理搭配后，它们的味道才能融合在一起，使菜肴的口味更醇厚。下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包：Р1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克、桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。Р2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。Р3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克、罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼.Р上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制。Р四川 谢昌勇 Р香料除了用来熬卤水，其他还有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣酱和料油，以及自制的十三香粉，只要搭配适宜、操作正确，就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料，从而衍生出若干道招牌菜品.下面介绍几个南北方都比较容易接受的配方.
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