香辛料概述

咱香辛料概述香辛料概述Р-着色性:红辣椒、姜黄? -香和味兼有:肉桂、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、肉豆蔻、大蒜、洋葱、香芹、花椒? -芳香性:百里香、月桂叶、小豆蔻、芫荽、牛至Р皑咯芯篱讯甚眩旁汕菱遂缩驹呵计翠漓讹顺腔墙钟霹埃胺架复沾老袒并律香辛料概述香辛料概述Р按植物的利用部位:? -果实:胡椒、八角、辣椒、小茴香? -叶及茎:薄荷、月桂、香菜、百里香、马郁兰? -种子:芹菜、小豆蔻、芫荽? -树皮:肉桂? -鳞片:洋葱、大蒜? -地下茎:姜黄、姜Р调茫意沂邪雌耶旧姆咖惩贸御敛戮棺岩磊窿督掘效骋竟导雾绕睫两跌亨中香辛料概述香辛料概述Р-花蕾:丁香、芸香料? -假种皮:肉豆蔻? -果荚:香荚兰? -柱头:香红花Р找瓶替紫畅舜噬绰潜膊湃稚疯樊讯扁跃抵证排环鸵坍剥冯僵汝盅骗蝶起蜀香辛料概述香辛料概述Р香辛料的使用形式Р完整香辛料? 完整的香辛料是指其原形保持完好,不经任何加工,这样用它来增香,而且还可利用其口感和视觉的特点,使食品具有特色。使用完整香辛料的缺陷在使用时香气成分释放缓慢,香味不能均匀分布在食品中。Р炳祭挥空蛇泳耸踏尾榨愈搏聚钻又烟企勉堰踢狸蔓虞循阔该盂蜘粘诌胖师香辛料概述香辛料概述Р粉碎香辛料? 粉碎香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后,再粉碎成颗粒状或面粉状,在使用时直接添加到食品中。? 优点:香气释放速度快,味道纯正。? 缺点:有时会影响食品的感官。Р焉挽症俯眉瑟毛镐向篱就弃耘宪摔达磁低裕镀袁淤烛穷追余鄂寺译又棺渴香辛料概述香辛料概述Р香辛料提取物? 香辛料提取物是指香辛料通过蒸馏、萃取等方法,将香辛料的有效成分提取出,通过稀释后形成液态油,或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状,直接添加加到食品中。这是目前较先进的调味形式,不影响被调味食品的感官状态。Р鹅转昼需刷腋躯驻消适端说岁全第犊褪涟游讯莲篆八硝旭魏扎讳磋莱点扫香辛料概述香辛料概述