Р1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手?(15分)Р2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施?(15分)Р五、论述题(20分)Р1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯?Р答案Р一名词解释Р1、食品卫生的定义是:在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中,为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。Р2、交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中,由于设备布局及工艺流程不合理,前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。Р3、消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。Р4、食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。Р二判断Р对2、对3、对4、对5、错Р三选择РA 2、C 3、B 4、A 5、BР四简答Р1、答:1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。Р2 答:(一)立即停止生产经营活动,并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告; (二)协助卫生机构救治病人;(三)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场; (四)配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;(五)落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。Р五论述Р食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯,必须做到:Р(1)工作前,处理食品原料后,便后用肥皂及流动清水洗水;Р(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;Р(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;Р(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
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