A2、C3、B4、A5、B6、C7、E8、A9、C10、A 三、判断题 1、×2、√3、√4、√5、×6、×7、√8、×9、√10、× 问答题 1、答:食物中毒的特点:( 1)中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。(2)潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。( 3)一般无人与人之间的直接传染。( 4)所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐等。 2、答:发现食物中毒后的处理方法:(1)立即停止供应食用可疑中毒食物。(2)采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。(3)尽快将病人送附近医院救治。(4) 马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告,同时注意保护好中毒现场,就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止转移、销毁。(5) 配合卫生部门调查,落实卫生部门要求采取的各项措施。论述题答:1)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。 2)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。 3)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手: A、开始工作前;B、处理食物前;C、上厕所后;D、处理生食物后;E、处理弄污的设备或饮食用具后; F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后; G、处理动物或废物后;H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 4)专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽,操作前双手严格进行清洗消毒, 操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作; 5)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 6)食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
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