品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售。四、简答(30分)1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手?(15分)2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施?(15分)五、论述题(20分)1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯?答案一名词解释1、食品卫生的定义是:在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中,为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。2、交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中,由于设备布局及工艺流程不合理,前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。3、消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。4、食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。二判断对2、对3、对4、对5、错三选择A2、C3、B4、A5、B四简答1、答:1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。2?答:(一)立即停止生产经营活动,并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;(二)协助卫生机构救治病人;(三)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;(四)配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;(五)落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。五论述食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯,必须做到:(1)工作前,处理食品原料后,便后用肥皂及流动清水洗水;(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
全文预览
