繁殖的条件下,那么随着储藏日期的,延长,微生物数量就会不断下降。第二章细菌性食物中毒及预防第一节食物中毒概述一、食物中毒概念食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性,亚急性疾病。二、食物中毒的特点:(一)潜伏期较短,来势急剧。(二)病人都有大致相同的临床表现。5(三)发病和吃某种中毒食品有关。(四)发病率高,人与人之间不直接传染。三、食物中毒的分类:(一)细菌性食物中毒(二)真菌性食物中毒(三)动物性食物中毒(四)植物性食物中毒(五)化学性食物中毒第二节葡萄球菌食物中毒及控制葡萄球菌食物中毒系毒素性食物中毒。葡萄球菌食物中毒是由于进食含有一种或多种葡萄球菌肠毒素的食物所引起。一、病原(一)病原菌:革兰氏阳性需氧或兼性厌氧菌,触酶阳性,氧化酶阴性,无运动力。(二)分类1、按产生的色素分类:(1)金黄色葡萄球菌(2)白色葡萄球菌(3)柠檬色葡萄球菌2、按葡萄球菌属分类:(1)金黄色葡萄球菌(2)表皮葡萄球菌(3)腐生葡萄球菌3、肠毒素葡萄球菌肠毒素是一种外毒素,具有耐热性,可以经100℃、30min而不被破坏,粗毒素较精制毒素更耐热。二、食物中毒症状及发生原因(一)食物中毒症状:金黄色葡萄球菌引起毒素型食物中毒,主要症状为急性胃肠炎症状。中毒的主要症状有恶心、反复呕吐、中上腹部疼痛,伴有头晕,头痛,腹泻,发冷,体温一般正常或有低热,病情重时,由于剧烈呕吐和腹泻,可引起大量失水,而发生外周循环衰竭和虚脱。(二)中毒发生的原因:葡萄球菌食物中毒是因为产生肠毒素的葡萄球菌污染了食品,在较高的温度下大量繁殖,适宜的PH和适合的食品条件下产生了肠毒素,吃了这样的食品就会发生中毒。三、引起中毒的食品及污染途径:(一)引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品种类:肉,乳,鱼,蛋类及其制品等动物性食品,含淀粉较多的米糕、凉拌切粉、剩大米饭和米酒等也曾引起过中毒。
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