,即刻告知高校食品安全专职管理员,确保在第一时间排除各类可能引起微生物污染的隐患。Р由于微生物的肉眼不可见性,依靠常规的监管手段无法对微生物污染做出科学判断,因此,在监管过程中,应用食品安全快速检测设备对食品及食品工用具进行检测,对筛查出的可疑食品进行抽样送检。食品安全快检及抽验,不仅使得微生物污染防控更加科学合理,同时也是对日常监管及微生物防控效果的评估,能够为微生物防控提供理论依据和数据支撑。Р监管单位要依据监督检查及抽验结果对高校食堂进行风险排序,找出不同风险类别高校食堂微生物污染防控的关键环节和关键控制点,建立微生物污染防控预警体系,对安全风险较大的单位及易引起微生物污染的关键环节制定相应的监督检查计划,并实施重点监督检查。Р(三)建设记分制为主的微生物污染防控诚信体系Р为了进一步提高辖区内高校食堂餐饮食品安全水平,更加有效预防和控制餐饮微生物污染,加强高校内部微生物防控的力度,监管单位应对辖区内高校食堂建立微生物污染防控诚信系统,采用记分管理手段,通过日常监督与专项检查相结合的形式对辖区内高校食堂进行监督管理,对违规行为进行记分,在一个记分周期内,累计记分达到或超过某一限值,将采取有效措施进行重点监管。具体记分规则详见附件4。Р五、工作要求Р高度重视、认真抓好落实Р餐饮微生物污染防控是有效预防食源性疾病的重要手段之Р一,事关我市餐饮服务食品安全全局,各有关单位的一把手要把此项工作放在重要位置上,要亲自抓,督促各高校落实好自查自控工作,确保微生物污染防控取得实效。Р统筹安排,提高工作效率Р将微生物污染防控工作与日常的监督检查及各种专项检查Р工作相结合,要统筹安排执法力量,打包落实工作任务,明确责任,确保此次高校食堂微生物防控工作落实到位。Р (三) 信息报送,完善工作资料Р要确定专人,负责收集、报送此次微生物污染防控工作信息,工作结束后,做好相关资料整理和归档工作。
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