本。以测试期为监控期间,计算综合标准食品成本率。标准食品成本率的计算方法有逐日计算法和测试期法。逐日比较法:是每天计算综合标准食品成本率与实际食品成本率在某一经营期的累计食word范文.品成本率分西安理工大学硕士学位论文析差异。测试期法:选择一段时间进行测试,对实际食品成本率与测试期下确定的综合标准成本率进行比较分析差异。测试期就是根据酒店餐饮自己特有的特色来选择的划分出的时间段,测试时间越长,信息越精确。酒店餐饮在经营上会带有周期性变动的一般规律,一次划分出的时间段作为测试期,分段管理,在成本控制上既有可比性,在实际工作中有节约人力、物力,不用天天进行成本控制分析,达不到很好的控制效果,造成资源的浪费。酒店餐饮本身信息量就大,在标准成本法下对标准食品成本率的计算要求严格,工作量大是可想而知的。经对比研究发现,本文选取了以测试期来计算的加权平均标准食品成本率。同时本文在研究过程中也参考了上述文献中的某些优秀的思想和方法,并在此基础上对其有所创新和突破。很多时候新的成本技术的引入根本没有给制造部门的实践带来革命性的变化,反而给管理部门造成了管理上的困惑。因此本文立足于传统的标准成本控制法,但是跳出传统思维,不再要求企业的财务处理使用标准成本,而是针对繁杂的酒店餐饮产品首先建立菜品的成本概念,从管理控制的角度核算,不要求酒店餐饮企业改变自己原来的账务处理程序,方便企业接受这种老方法,新角度的成本控制模式。这是一个创新点,在研究了大量酒店餐饮成本控制的文献中我还没有发现基于此的酒店餐饮成本控制的相关研究。引入标准成本卡,规定标准用量和采用标准价格,就算出每种菜品测试期的标准成本,利用酒店餐饮的标准食品成本率,计算所有菜肴的综合标准食品成本率,将其与实际食品率、目标食品率进行成本对比分析,加强酒店餐饮成本控制,希望能达到抛砖引玉的目的,从另一个方面完善酒店餐饮成本控制。word范文
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