宴会设计与管理Р主讲:张红云Р9.2 宴会成本管理Р(一)宴会产品价格? 价格构成:营业成本、期间费用、税金、利润? 价格=原材料成本+毛利(期间费用+税金+利润)Р一、宴会产品定价Р(二)宴会产品定价?1.定价策略?(1)有标准?(2)有目标?(3)有弹性?2.定价方式? 选定价格? 规定价格Р一、宴会产品定价Р3.定价方法? (1)计划利润法? (2)贡献毛利法? (3)分类加价法? (4)售价毛利率法? (5)成本毛利率法? (6)跟随法Р(一)宴会成本?1、宴会成本构成?(1)原料成本?(2)人工成本?(3)生产成本?(4)销售成本Р二、宴会成本控制Р(一)宴会成本?2、宴会成本分类?(1)可控成本?(2)不可控成本Р(二)宴会成本控制的内容?1、原料成本控制?(1)菜单?(2)采购? 具体方法有:? 制定规格标准、严控采购数量、采购价格合理?(3)运输?(4)验收?(5)仓储?(6)领发Р二、宴会成本控制Р(二)宴会成本控制的内容?2、菜品成本控制?(1)加工?(2)配料?(3)烹饪?(4)装盘?3、人工成本控制?4、水、电、燃料成本控制?5、其他费用控制Р二、宴会成本控制РThank You !
全文预览
