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餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准模板

上传者:学习一点 |  格式:doc  |  页数:29 |  大小:487KB

文档介绍
红色、粉色脏嫩葱头肥大、外皮有光泽鳞片紧密无泥土的损伤蒜苗上部浓绿色或绿色,基部嫩色质地脆嫩条长、不开花无腐烂、无黑,无损坏、白斑大蒜叶色鲜绿、毛根白色质嫩叶不黄不烂,根不枯京葱叶绿,茎白脆嫩茎长、粗、叶短空心菜翠绿嫩茎、叶大小适中西兰花深绿脆嫩叶球松散,无开花无腐烂、无虫害荷兰芹深绿嫩脆、质细花心大、茎细小无腐烂韭菜青绿鲜嫩、叶肉肥厚中心不空,植株粗壮不带烂叶,葱叶罗汉豆浅绿色软糯果实饱满壳无白点和黑斑豆板叶绿色肉质柔嫩大小均匀、无碎粒无黄斑和烂斑带豆青绿色、或白绿嫩脆条长无虫咬、腐烂丝瓜浅绿色柔嫩个大、长短适中、无干瘪无伤痕、腐烂冬瓜皮色青绿肉质结实、发育充分形状端正、肉厚、心室小无外伤、腐烂长南瓜土黄结实果实长,头部膨大无伤痕、腐烂西葫芦皮绿、浅绿结实多长圆形,果面平滑无伤痕、腐烂青瓜深绿脆嫩不空心长短适中皮薄肉厚、粗细适度无外伤、腐烂香午笋青色皮薄质脆不空心粗短条顺,不弯曲表面无锈斑不带老叶,黄叶菜品色泽质地外观形态病虫害以及杂质含量白萝卜色白脆嫩个体大小均匀、无糠心、黑心无病虫害胡萝卜橙红质细、脆嫩、肉厚表面光滑、形态整齐无裂口无病虫害大土豆黄色肉质细密以体大形正,整齐均匀,皮薄而光滑无穿芽小土豆黄色肉质细密形体圆形无青斑,腐烂毛芋艿褐黑肉质松软大小适中无腐烂芋头褐黑肉质松软形体圆形无腐烂菠菜浓绿根红色叶茎不老无开花不带黄烂叶无虫眼韭芽嫩黄细嫩、脆茎细粗细适中无烂茎金针菇上部黄白色和黄褐色嫩菌根短平菇肉色白皮下带灰色肉厚质嫩休菌盖或贝壳形、近半圆形至长形鲜香菇淡褐色或紫褐色柔嫩肉厚实而平滑大小均匀菌褶紧密细白、柄短粗壮而带白霜百合白色嫩抱合紧密无烂叶青椒绿色肉厚质细、脆嫩新鲜大小均匀,果肉坚实无虫咬尖椒青绿脆嫩新鲜果实长角形、果考端锐尖无腐烂、虫咬茭白色白嫩嫩茎肥大、无干瘪现象毛根不烂,无虫伤、不带泥土毛根生姜淡黄色嫩无干瘪,无热受深、无穿芽不烂、无虫害、不带泥土

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