)自学方法的指导本课程作为一门的专业课程,综合性强、内容多、理解性知识和记忆性知识并存,应考者在自学过程中应该注意以下几点:1、学习前,应仔细阅读课程大纲的第一部分,了解课程的性质、地位和任务,熟悉课程的基本要求以及本课程与有关课程的联系,使以后的学习紧紧围绕课程的基本要求。2、在阅读某一章教材内容前,应先认真阅读大纲中该章的考核知识点、自学要求和考11核要求,注意对各知识点的能力层次要求,以便在阅读教材时做到心中有数。3、阅读教材时,应根据大纲要求,要逐段细读,逐句推敲,集中精力,吃透每个知识点。对基本概念必须深刻理解,基本原理必须牢固掌握,在阅读中遇到个别细节问题不清楚,在不影响继续学习的前提下,可暂时搁置。4、学完教材的每一章节题型举例一、单项选择题(每小题1分,共5分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。121、对食物进行灭酶比较有效的方法是(A)冷藏;(B)加热;(C)辐射;(D)干燥二、多项选择题(每小题1分,共5分)在下列每小题的五个备选答案中有二至五个正确答案,请将正确答案全部选出,并将其字母标号填入题干的括号B.冻结方法C.空气流速D.储藏温度E.空气相对湿度三、判断题(每小题1分,共7分。请在你认为对的题前括号)1、辐照食品总平均剂量10kGy以下不需要做毒理学实验,认为是安全的。四、填空题(每空1分,共28分)1.食品烟熏的目的主要有和等。五、1.吸收剂量六、问答题(每小题6分,共30分)1.试述以空气为干燥介质时,食品在干制过程中食品温度、水分含量和干燥速率的变化特点,并画出相应的曲线图。七、计算题(每小题10分,共10分)1.一罐头食品净重425g,每g含Z=10℃、D118=4.7min的芽孢10个。如果要求成品腐败率不大于0.05%,求:F0,F118和D121值。名词解释(每小题3分,共15分)13
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