段),餐厅还可制作并赠送小工艺品(小工艺品上有我餐饮公司名称及地址、电话等),让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。 4创造良好的用餐环境良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。5建立和收集客源人事档案建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源。内部成本控制篇配备以餐饮管理软件控制系统,能对内部成本进有效控制,餐饮成本的控制系统能从食品原料的采购,验收、库存,发放、粗加工、切配,烹饪、服务到收款,其环节较多,每一环节都会影响到食品成本。成本控制直接关系到整个餐饮的营业收入和利润,如果成本失控,就会影响餐饮的经营成果,甚至造成不应有的亏损,所以必须要把住成本控制这一关。餐厅运营前期筹备篇1、设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。2、编写餐厅各部工作手册工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。3、员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。
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