冰箱冰柜安全操作规程1.冰箱冰柜负责人有厨师长担任,有厨师长任命使用人,专柜主机管理使用。2.冷冻室保持零下10度——零下15度;冷藏室保持零度——零下3度。3.冷冻和冷藏食品必须严格区分开,不得混放。4.菜品按先进先出分类存放;按菜品质地上下堆码存放;按销售量灵活存放;按食品生熟类别存放。有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串味。5.冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品,以免影响正常使用。6.冰箱冰柜门使用时即开即关,操作轻便。7.冰箱冰柜正当使用,不得存放私人物品和与经营无关的其他物品。8.过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱。9.每日擦洗,保持外观清洁(无油污,杂物)。10.每隔周除冰一次,保持正常工作温度。严禁用菜刀除冰。11.每周一翻箱消毒、除异味,保持菜品的清洁。12.每月三十日测试箱体温度,检查控制线路。13.每周一打开底盖,断开电源,检查机械传动部分并清除底部杂物。14.在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数。15.对自己不能解决的问题应及时报告维修工或报审批维修申请计划。
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