菜清洗池要分开使用,防止相互影响。 2解冻融解应提前进行,在常温下自然解冻,不用热水融解禽、肉、鱼类食品,处理后的食品应分类摆放,用洁净的容器存贮,防止与未经处理食物接触造成污染。 3每天工作前处理好使用的设施,清洗水池,地面,容器架、框、刀具等,工作结束时要搞好卫生,及时处理垃圾及废异物。 4加工间应保持墙面、地面清洁,加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间,防止腐败变质,所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验,不符合规定和标准的不予接收,不可加工处理。先处理的 食品原料应先提供使用,粗加工间内的工具,用具,工作服不得外借使用,并经常清洗保持清洁。 三、烹调加工 1、 烹调加工所用原料应保持新鲜,冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解,不能热水融解应急处理。2、灶房内的所有原料进入时要认真检查,发现卫生问题及时处理,不干净返回粗加工间重新处理,腐败变质或感官性状异常的应停止使用。3、调料应认真检查,发现异杂物等及时筛选,禁止使用假冒伪劣原料。 4、非食品用原料严格控制,禁止入内,防止误食引发食物中毒。 5、食堂工作人员上岗一定要更换清洁的工作衣帽,头发不许外露,工作人员要勤剪指甲,不许抽烟,戴首饰,不随地吐痰和乱扔异物,不能穿工作服上厕所,外出归来或做其它接触不洁物、杂物的工作要及时清洗手,不能用勺具直接品尝食品。 6、烹调用具应保持清洁,每次用完都要清洗,保持洁净。灶房内工具应专用,不能和粗加工间等部门用。 四、分餐运输流程 1、工作人员必须按时到岗,保证按时就餐。 确保午餐:11:00准时。 2、食堂运输监管人员:王言群 主要职责:一、提醒工作人员按时运餐;二、检查运餐人员按时到岗情况;三、监督分餐人员到岗情况;四、协助餐厅就餐秩序;五、检查餐厅清洁卫生。 2、运输途中工作人员必须做好食品及餐具安全卫生防护,防止被污染,确保食品卫生安全。 长兴县蓝天学校
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