不能太满。禁止嬉闹,不容许在操作间随便乱跑,这往往会造成事故。训练员工,服务人员也应接受训练,学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴、点心出品时规范的端、拖手法。张贴“告诫”标示,在高温的设施设备旁张贴“告诫”标示,以告诫员工注意安全。定期清洗厨房设备,防止炉灶表面、炉头和通风管帽盖积油垢,烹制加工规范,油炸食物时先将食物沥干水分,避免水油飞溅;食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高油、水溅出,烫伤身体。割伤事故的预防锋利的工具应妥善保管,当刀不用时应挂放在刀架或专用工具箱内,不能随意的放置在不安全的地方(如:抽屉内、杂物中)按照安全操作规范使用刀具。将需要切割的原料放在菜墩上,根据原料的性质和烹调的要求,选择合适的刀法,并按刀法的安全操作要求对原料进行分割。保持刀刃的锋利。在实际操作中,钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故,原料一旦滑动就容易发生事故。各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的刀具集放在专用的盘内,并将其分别清洗,切勿将刀具或锋利的工具沉浸在满水的池内。刀具要适手,选择一把适合自己的刀具很有必要,你会很快熟悉它的各种性能,并保持刀具的良好状态。禁止用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹,一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。集中注意力。厨师在使用刀具切割原料时,注意力要高度集中,下刀宜谨慎,不要与别人聊天。刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边,以免掉在地上或砸在脚上,切配整理阶段,不要将刀口朝向自己,以免忙乱中碰上刀口。清洗刀口,擦刀时将布子折叠一定厚度,从刀中间部分向外侧刀口擦动作要慢,要小心。谨慎使用各种切割,磨研机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按照产品使用说明书操作,或定专人负责。清洗设备前,必须将电源切断,按产品说明拆卸清洗。使用专用工具,不得用刀来替代施凿和开启罐头,也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱,必须使用合适的开容器的工具。
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