综合模型: 物的不安全状态人的不安全行为管理缺陷++ 潜在危险物的不安全状态未被排除如违章行为事故 1.厨务操作风险的分类?炉灶操作安全风险?切配操作安全风险?厨房电器操作安全风险?机器设备操作风险?厨房其他安全风险自从这口钟废弃后,事故一直居高不下?炉灶的阀门开关未关严,发生漏油现象可能引发消防安全事故?厨师在对食品进行加工时,如油炸时油温过高或油过满溢出,导致引发烫伤及消防安全事故?在厨师进行操作时脱离岗位, 导致炉灶未关或油锅无人看管, 易导致引发的消防安全事故。 1、在使用炉灶之前或用完之后,都应检查炉灶气阀开关是否处于关闭状态,如未处于关闭状态应先关闭好阀门; 2、厨师在对食品加工时如油炸,要警惕油温和量的多少,随时防止意外发生; 3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗,如要暂离岗位需找人看管; 4、管理人员加强加工现场的巡视,发现安全隐患及时进行提示或补位整改。?切配人员操作失误,导致切伤自己?切配人员在砍东西时操作失误,导致砍伤自己?用刀人员在用刀过程中与人开玩笑,导致伤害别人和自己?操作人员未按规定着装上岗,在刀具意外坠落时误伤自己 1、案台人员加强自身业务技能的学习与提升,避免发生因技术不到位导致误伤自己; 2、刀具要适手。案台操作人员要熟悉刀具的各项性能,并保证刀具的良好状态; 3、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接; 4、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时,注意力要高度集中,下刀宜谨慎,不要与别人聊天。 5、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边,以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上,以免戳伤自己或他人;切配整理阶段,不要将刀口朝向自己,以免忙乱中碰上刀口。?厨房电器发生故障,可能导致操作人员发生触电或电器燃烧?电器功率过大,可能导致机器内部故障或发生厨房电路短路?厨房线路老化,可能引发电线短路
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