厨房安全操作规程厨房安全操作规程目录一、炒锅安全操作规程二、刀具安全操作规程三、冰箱安全操作规程四、蒸柜安全操作规程五、其他设备安全操作规程一、炒锅安全操作规程?1、点灶安全操作规程1)确认抽风和运水系统启。2)确认各炉灶气阀关闭。3)开启炉灶风机,打开各炉头的风阀。4)开启燃气总阀,待3-5分钟,检查是否有燃气泄漏的气味。5)点着点火棒,关闭炉灶风阀,将点火棒放进炉膛,打开燃气火种掣,待火种点燃,缓慢打开风阀。X6)打开大火阀,检查燃烧情况,关闭大火阀,检查火种是否会吹熄,检查是否有燃气泄漏的气味,确认无异常,方可投入使用。7)发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部部派员维修。?2、炒锅使用安全操作规程1)忌:油温过高无人看管 2)忌:神经未死的鱼下油锅3)忌:油温过高注水及注入含水量高的原料(案例:某厨师炸蒜)4)忌:干烧3)油锅起火补救方法二、刀具安全操作规程?1、刀具应保持锋利状态,以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。?2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方,以防滑落伤人。? 3、操作时严格按照操作规范,将安全放于首位。? 4、刀具滑落时,严禁使用手、脚或身体其他部位去接。三、冰箱安全操作规程1)注意冰箱开门安全、2)注意地面防滑 a、保证保鲜库无水b、冻库地面无冰3)冻库物品摆放有序容易放取4)除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电气部分,以防触电或烧电机。四、蒸柜安全操作规程注:蒸汽温度高达110度、如果操作失误极容易造成烫伤
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