模型?二、厨务操作风险的分类及其预防?三、厨房常用设备操作规程Р一、事故综合模型:Р物的不安全?状态Р人的不安全?行为Р管理缺陷Р+Р+Р潜在危险Р物的不安全状?态未被排除Р如违章行为Р事故Р二、厨房操作风险的分类及其预防Р1.厨务操作风险的分类?炉灶操作安全风险?切配操作安全风险?厨房电器操作安全风险?机器设备操作风险?厨房其他安全风险Р自从这口钟废弃后,事故一直居高不下Р炉灶操作安全风险预防措施:Р1、在使用炉灶之前或用完之后,都应检查炉灶气阀开关是否处于关闭状态,如未处于关闭状态应先关闭好阀门;?2、厨师在对食品加工时如油炸,要警惕油温和量的多少,随时防止意外发生;?3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗,如要暂离岗位需找人看管;?4、管理人员加强加工现场的巡视,发现安全隐患及时进行提示或补位整改。Р切配操作安全风险Р切配人员操作失误,导致切伤自己?切配人员在砍东西时操作失误,导致砍伤自己?用刀人员在用刀过程中与人开玩笑,导致伤害别人和自己?操作人员未按规定着装上岗,在?刀具意外坠落时误伤自己Р切配操作安全风险预防措施:Р1、案台人员加强自身业务技能的学习与提升,避免发生因技术不到位导致误伤自己;?2、刀具要适手。案台操作人员要熟悉刀具的各项性能,并保证刀具的良好状态;?3、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接;?4、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时,注意力要高度集中,下刀宜谨慎,不要与别人聊天。?5、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边,以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上,以免戳伤自己或他人;切配整理阶段,不要将刀口朝向自己,以免忙乱中碰上刀口。Р厨房电器安全操作风险Р厨房电器发生故障,可能导致操作人员发生触电或电器燃烧?电器功率过大,可能导致机器内部故障或发生厨房电路短路?厨房线路老化,可能引发电线短路
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