饱吃得健康吃得快乐这一需求,它以其独特的配方,独特的方式以及口感征服越来越多的消费者,走进更多人的生活。二、产品定位及消费者分析定位:中端服务店面的选址:陕西长武西大街68号体育场旁客户群:在校学生白领以及有一定收入人群等消费者分析:在校大学生,特点:时尚;追求口感上的刺激;对新鲜事物好奇心强;接受新鲜事物快。平时一日三餐都在学校食堂就餐,对于学校食堂永不改变的菜色早已厌烦。于是,周末或是假期便会成群结队的外出吃饭,价格合理,口感好,种类繁多的火锅店成他(她)们了最好的选择;普通小白领及有一定收入人群:每个月领取固定的不会富得流油也不会饿死的白领一族,平日里的应酬多不胜数,酒店酒吧成了厌恶的地方,吃饭成了一项工作,客套的话语,冰冷的气氛令人神经紧张,吃饭成了受罪。相比之下,气氛活跃的火锅店成了他们朋友聚会,家人外出团聚不二的选择。三、店面设计总面积:300平方米厨房占地::40平方米收银台占地:1.5平方米厕所占地:2平方米小桌(4~6人):35桌中桌(6~8人)15桌大桌(8~15人)10桌其中二楼为雅间,内有小桌15桌;中桌8桌;大桌5桌四、营销策划“留住老顾客开发新顾客”五一,十一等节假日是餐饮消费的高峰期。但,五一,十一等短短几天的节假日的收入并比不上一个月的收入,节假日的营销目的不仅仅是提高短期的经济效益,更重要的是留住老顾客开发新顾客,带动业绩的增长。针对这一主题,在五一,十一等节假日推出欢乐价,在此期间凡持卡到本店消费的顾客可享受7.8折扣价,首次到本店消费的顾客可免费获得会员卡一张。新产品开发策略夏季吃火锅有燥热感并且容易上火,随着生活质量的提高,吃得健康是时尚的主题。有些老龄的消费者不宜多吃油腻的食物,年轻爱美的女士以及儿童也不适宜吃辛辣油腻的食物,针对这一消费群体进行新产品(火锅底料)的开发,推出清爽型火锅,养生保健型火锅,养颜排毒型火锅等。组合营销策略
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