,干燥无异味。(六)其他类1、生粉:色洁白,颗粒均匀,手感滑爽,干燥无杂质。2、炸粉:淡黄色颗粒均匀,干燥无杂质气味正常。3、鲜鸡蛋:壳无裂纹,色泽鲜明,手掂感较重,蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声,无异味。4、鱼露:棕红色或橙黄色,有特有的鲜香,无苦涩,无味澄清透明,不浑浊为佳。5、蚝浦:红褐至棕褐色,有一定光泽,稀糊状,液体,无焦苦涩等异味和霉味,无腐败发酵异味,无渣粒。6、米粉:色明亮,有透明感,无斑点。无异味煮熟后,不严重断条,不糊汤。(七)供应商商品类1、灌制品类:肠衣完整与内容物结合紧密,坚实有弹力无粘液霉斑切面坚实湿润,有光泽肉为蔷薇色,无酸败和臭味,有本身固有的香味和滋味。2、腊制品类:色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明呈乳白色,肉身干燥结实,有固有气味。3、真空包装类:真空度保持良好无空隙汁液流动,无大量脂肪析出。其它要求:冻品在解冻后,发现质量问题需退货。冻品包外装完整,无破损。无不封口现象,有生产日期。原料肉有检疫证。五、鱼科(11)商品的质量标准(一)活鲜海产1、活鱼:在水中流动自如,反应敏锐,体大,无伤残,无畸形,无病,鳞片完整无损,有一层正常的清洁透明的保护液。2、河蟹:背部墨绿色,腹部洁白,动作敏捷,将腹部朝上,能迅速翻身,个大健壮,体厚壮实,肚脐突出,表面粗糙,手捏蟹脚较硬,蟹体分量沉重,洁白饱满,肉厚,膏多凝聚,味道鲜美。3、海蟹:完整无损,蟹盖隆起较高,与蟹脐连接处厚而高,蟹体分量沉重,甲壳色泽正常,腹部洁白,雌蟹有膏时,反面透黄色,紧贴蟹腹,螯粗壮,脚与身体连接紧密,不下垂,轻度腥气,从蟹嘴喷出的水无臭气。4、活虾:颜色青绿、青灰、清白色(米虾洁白),有光泽,透明状,身体完整、头身紧连、活动自如、较生猛,壳肉紧贴,肉质紧密,有韧性,无杂物(小鱼小蟹),有轻轻的泥土味。5、鳖/乌龟:1)表面光滑,有光泽,肌肉丰满、裙边宽厚,行动迅速生猛,腹部朝上,
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