品重量必须和包装箱上标明的重量一致。称重时要扣除纸箱、冰块的重量,以货品净重为准。Р食用油脂的种类及其鉴别标准Р1.食用油脂的分类Р(1)植物油脂:豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、玉米油、花生油。Р(2)动物油脂:猪油、鸡油、鸭油、牛油、羊油。Р2.食用油脂的鉴别Р(1)气味:每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以说明原料状况,加工方法及油脂质量的好坏,食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味。Р(2)滋味:除芝麻油外,品质正常的食用油脂多无任何滋味。品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。Р(3)色泽:各种油脂本色正的为在质量好,如猪油白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色、精制色泽油为无色,如色泽加深或有异常现象即为劣质油。Р(4)透明度:品质正常的油脂的溶脂溶液时应当完全透明,如油脂中存在过多的水分蛋白质、磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊,透明度下降。Р干鲍检验标准:Р选鲍鱼要先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,元缺口,裂痕的为佳品,底板阔也比瘦长的质素好些。此外,干爽为好,潮身为差;对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及沉坠手为佳,反之有些干鲍鱼干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味为差货。Р 再者,鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算,如平常说的10头鲍鱼,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,反之,头数越多,鲍鱼身形越细小,所谓“千金难买双头鲍”。另外,鲍鱼也有新旧之分,刚干制后售出市场的称为“新水”,存放一、两年以上的称为“旧水”,新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓,起“糖心”不足;然后放入密实器皿中存放,令鲍身干爽口不受虫咬,一段时间扣鲍身会起白色霜状,此种现象是盐分渗出表面,非发霉所致,不影响食用,鲍鱼忌长期存放冰箱内,此法会令鲍鱼味渐失,鲍鱼得当,起“糖心”更好,时间越长越值钱,正所谓
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