脂肪团聚于表面,具有特有香味香味差、无鲜味有腥臭味(三)水产品的收货检验标准1、水产品的质量内容(1)新鲜度指鲜活水产必须是活的、生猛的,冰鲜水产必须符合冰鲜的标准。(2)等级与规格指不同规格、等级的水产品,其品质、价格均不同;如150克的河蟹与50克的河蟹不同;250克的黄鱼与500克的黄鱼是两种商品。(3)产地水产品的品质因产地的不同,品质有区别,有时甚至是很大的差别,如挪威的三文鱼与加拿大的三文鱼相比,前者的质量要优良得多;中国得河蟹品种,以江苏省阳澄湖的河蟹最为著名,又称大闸蟹,味道肥美,出口到中国香港、东南亚等地。2、鲜鱼感官标准鲜鱼的感官标准见表项目新鲜鱼次新鲜鱼腐败鱼鳞又光泽且与身体坚硬地结合,无黏液附着缺乏光泽,有点脱落,有点黏性无光泽,肉质松弛,有恶味,不洁且附满黏液眼球眼睑突出紧张,角膜透明陷入,眼睑红色,角膜变浊眼球破坏或脱落鳃鲜红色,有鲜鱼味,鳃的褶坚固地紧闭着鳃的褶容易打开,有些褪色,有不洁灰红色液体,有臭味明显松弛,有恶心的臭味闻味新鲜味腐败味肉质坚强有弹性,骨密接柔软,容易与骨脱离湿润、柔软鱼体将鱼水平放在掌上,没有弯曲现象骨特别是尾端容易弯曲,腹部胀大、褪色,指压留压痕明显松弛,有恶心的臭味投水试验浸入水中浮于水面浮于水面3、海鲜感官标准各类海鲜的感官标准见表项目新鲜不新鲜软体类色泽鲜艳,表皮呈原有色泽,有亮泽,黏液多,体形完整,肌肉柔软而光滑色泽发红,无光泽,表面发黏,略有臭味贝壳类受刺激时贝壳紧闭,两贝壳相碰时发出实响贝壳易张开,两贝壳相碰时发出空响或破缺虾类外壳有光泽、半透明,肉质紧密、有弹性,甲壳紧密裹着虾体,色泽气味正常外壳失去光泽、混浊,肉质松软、无弹性,甲壳与虾体分离,从头部起逐渐发红,头脚易脱落,发出臭味蟹类蟹壳纹理清除,用手指持背腹,两面平置,脚爪伸直不下垂,肉质坚实,体垂,气味正常蟹壳纹理不清,蟹脚下垂并易脱落,体轻发腐臭
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