的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。Р 严禁将包装物一同放入冰箱,生食统一使用塑料框,熟食统一使用不锈钢盆。Р 所有食品及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。Р 掌握先次菜的量,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食品必须烧熟煮透,中心温度不低于70℃Р 控制好烧菜时间,确保菜到食用时间不大于1小时Р 加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间,加盖,防止二次污染。并试尝、留样。Р 随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作,备餐间门要做到随走随关。Р 工作时间要穿戴整洁的工作服帽,勤洗手,严禁吸烟及大声喧哗Р 严禁非工作人员进入操场所,做到随手关门、关水、关电。Р 工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉,关好门窗。Р Р 开饭时间任何人不得离岗。Р 严格执行作息时间,必须在规定时间内按顺序号端菜,就餐准时开餐厅门。Р 开饭前认真检查餐具,确保清洁卫生。Р 任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品,不得对着菜盆、食物讲话,不得在餐厅大声喧哗。Р 严禁擅自带人到餐厅用餐。Р 员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。Р 穿戴整洁的工作服帽、口罩,开饭前用肥皂将手擦洗干净。Р 盛菜容器的清洗一定要干净彻底,每天必须进行一次消毒。Р 开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净,关闭水电,关好门窗。Р 早班时间:上午:5:30—12:40 下午:16:30—19:00Р 晚班时间:上午:8:00—13:00 下午:15:30—19:30Р四、早点制作:Р 1、上班到岗Р 5:30厨工、服务员到岗,更衣、洗手、消毒后进入操作间。Р 2、工作内容:
全文预览
