系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。从菜系的命名看,虽以省命名,但是它影响所及则远远超出省的界限,凡在饮食习俗方面都受其影响,口味、烹调都一般相同,这就是菜系的范围。我乡地处江南丘陵,多水田,因此,我乡人的评论为米饭。我乡水稻一年两熟,早米虽不及晚米口感好,但更出饭,因此,在物质贫乏的年代里,早米反更受我乡人的欢迎。另外,我乡有一种几风俗:早米收成后,乡人将其送至各家亲戚处,称之为“新米”。新米用来煮稀饭、做米果,别有一番滋味。我乡红薯产量高,过去,乡人稻米不够,多在米饭中搀杂红薯丝。红薯丝是将生红薯刨成丝,晒干而成。米与红薯的比例不定,视各家情况而定。菜肴,指素菜和荤菜。我乡素菜和荤菜各类繁多,但最值得一提的是辣椒。其实,辣椒并非原产于中国,它的家乡在中、南美洲,是印第安人重要的调味品,于十六世纪末,传入中国,当时称之为“番椒”,不过是作为一种观赏植物。至清乾隆年间,辣椒最先被长江中下游地区的人们食用,由此可推知,我乡人食用辣椒的历史最长也不会超过三百年。不过,一则因我乡号称江南煤都,煤矿工人常年在湿气弥漫的井下作业,二则因我乡毗邻嗜辣的湖南,故我乡人嗜辣如命。在我乡,除极少数的蔬菜外,绝大部分菜肴烹调中都离不开辣椒。而且我乡人对辣椒的做法也花样百出,聊举几例:腌辣椒是将青辣椒晒至半干,收于酱菜坛中密封而成,可清炒也可加肉等荤菜;白辣椒,将青辣椒用开水过一下,晒干,油煎而食;煎辣椒,是将青或红辣椒去把,洗净,用力打扁,先放油,待油红后,放入辣椒和豆豉、大蒜片等,即可,特别是扯苗辣椒煎着更好吃。以上仅为我的家乡的一小部分饮食民俗,但是当属于我乡的一大特色,然而,随着生活节奏的加快,物质生活的提高,人口流动等诸多因素的影响,一些传统的习俗正慢慢的消失,我希望我们当代年轻人应该予以重视,努力学习,传承我乡的饮食特色。姓名:杨伟学号:28学院班级:食品药品学院,食安141
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