了三个阶段?生食——生食、演变(腌制生鱼、生肉)?熟食——烤食、煮食(炒食)?烹调——主食和副食的不同配制(主食:稻米、小麦、玉米、高梁、小米等,副食:蔬菜、禽蛋、肉类等) ?饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。Р时期Р标志Р时间Р炊具Р特点Р萌芽期Р火烹期Р50万年前的?旧石器时代Р无Р火烹法:食物直接在火上加热?包烹法:用草涂泥包装食物,用火烧烤?石烹法:用石板、石子传热,制熟食物Р形成期Р陶烹期Р1万年前的?新石器时代Р陶器Р加热陶器:陶釜、陶鼎、陶鬲?盛物陶器:陶钵、陶碗、陶盆、陶盘?切割陶器:陶刀、陶斧Р发展期Р铜烹期Р4千年前的?夏商时代Р铜器Р烹调铜器:鼎、釜、鬲、盘?烹调方法:油烹法、五味法辛甘酸苦甜?食品种类:增加了八珍、冻饮、粉饵等Р繁荣期Р铁烹期Р自秦汉以来Р铁器Р烹调器具:齐备?烹调方法:完备Р中国饮食发展演变——四个阶段Р(二)饮食结构和类型Р饮食结构——指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。?特色——地区特色和民族特色?主食——在我国主要指粮食作物——米饭和面食两大类?菜肴——素菜和荤菜。? 菜:蔬菜的总称,肴:煮熟的鱼肉。?我国配制菜肴的原料有四类:蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品?饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。Р1、日常生活的饮食惯制? 以汉族为例:Р南方——一日三餐?早餐:多喝粥,外加包子、油条、馒头等?午餐、晚餐:吃大米饭,副食为蔬菜、荤菜和饮料?北方——一日两餐(农闲季节),一日四餐(农忙季节)?结论:有科学性。既有利于生产,又有利于生活。Р南方晚餐Р饺子Р对中国菜系的认识Р中国四大菜系Р中国八大菜系Р中国十大菜系Р中国十二大菜系Р鲁菜?川菜?淮扬?粤菜Р鲁菜?川菜?淮扬?粤菜?湘菜?浙菜?闽菜?皖菜?京菜?沪菜?豫菜?秦菜Р鲁菜?川菜?淮扬?粤菜?湘菜?浙菜?闽菜?皖菜Р鲁菜?川菜?淮扬?粤菜?湘菜?浙菜?闽菜?皖菜?京菜?沪菜
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