哈萨克族饮食风俗

清炖),把宰杀的羊肉切成大块,同头、肚、心肝、肺放在锅内煮。吃时加洋葱,盛在盆内,边用刀子削着,边用手抓着吃,这是克烈部落吃抓羊肉的方法;伊犁的乃蛮部落则把熟肉从骨头上剔下,切成小块,肉汤泡上面片和洋葱再抓着吃。那仁是哈萨克族肉食中很有特色的一种饮食, 是将肉煮熟后捞出来切成块儿,再在肉汤里下一些薄面片儿,煮熟之后捞出来放在大盘子里,再把切好的熟肉放在面片儿上,浇上事先用鲜肉汤浸过的皮芽子汁,然后将肉和面片及皮芽子汁拌好食用。是待客的上好食物。?烤肉主要选用羊胸骨上剔下的肉或骆驼肉,撒上盐,放在火上烤熟吃。猎手们在野外打猎时,则用野生动物的胃,装上碎肉,放在火堆下面烧熟食用(哈语称斯勒克拜)。而牧民在野外放牧时,如果抓到野生动物,只要砍几根木棍,剥光一头,然后把野生动物肉切成薄片串在木棍上,放在火上烤熟就可吃了。这些都是别有风味和情趣的。Р手抓羊肉Р那仁Р刮添暮晋烧酉刺恋泼便麦喜唾烘绦包获保慌豢园崩厨护兄谩玖衙擞缠字宫哈萨克族饮食风俗哈萨克族饮食风俗Р9Р(二)熏肉Р哈萨克人十分喜爱熏肉。按照传统习惯,每年11月一12月间,牛壮羊肥,哈萨克人都要宰杀一些膘肥的羊、牛、马,贮备起来过冬食用。哈萨克族把这种过冬肉称为“索古姆”,这些肉一直要吃到来年春天。熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。哈萨克族人制作的马肠,是一种人们喜爱的食品。做法是将马的肋条肉切成条状,调好五味,灌进长约1米的马肠内,两头用畜筋扎好,风干。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存很长时间。Р砌腹廊园测辖阉愁挤债剥腮班借济骄曾媳廷饶煽锗埔欧练辱湿粗脊烘嘲雁哈萨克族饮食风俗哈萨克族饮食风俗Р10