香辣味。最突出的还是糍粑辣角。今天中国的知名品牌“老干妈”就离不开这种糍粑辣角。Р Р 贵州民俗民族节日食品的多样性来源于民族的多样性,特别是汉民俗的多样性。在贵州居住的汉民族,大多来自全国各地,也必然给贵州带来了他们的藉贯地的饮食习惯;少数民族食品的地域性,有他们在贵州生活的历史及与大自然相接的区域性的饮食习惯。民族之间的信仰差异、文化差异、生产生活差异等因素,也给贵州的民族饮食结构带来很多变化。这种民族食品多样性的特点,就社会发展的观点来看,应为地域社会的饮食文化特色,更是现实贵州社会文化的主要研究课题。在贵州丰富的饮食文化中,除了“老干妈”已经上了中国的名榜外,其它民俗民族食品是不是也该显显身手,是不是也该有些“老干妈”的经营理念呢。Р Р 贵州的一些好的食品种类,由于受多方原因影响,尚处于开发与待开发状态,如闺中秀女。又如,社会经营质量的粗制乱造、莫明其妙的所谓老品牌简直不是那么回事了。Р Р 比如贵阳的糍粑,从前有水糍粑、干糍粑之分。这两大类不管你是现打现卖,还是留存泡水,其口感是不相同的。水糍粑是偷工取巧之为,不是正路货。干糍粑才能口味纯正、香甜。倘若留存泡水,从春节到端午节近半年时间不会起层、不发酸,如今已完全看不到了。Р 有名的贵阳肠旺面,卖的人很多,确早已不是旧时的“苏肠旺”口味。单是那“脆哨”便只是名存实非,家家都是油渣哨,也没有了精肉哨,一种用里脊肉烹制的脆哨。这或许是为了降低成本,但却少了肠旺面的原有风味。主要还是经营理念问题,好品牌便糟蹋了。Р 还有很多类似的食品,如雷家豆腐圆子、鸡辣子、宫爆鸡丁等等,从五十年代开始变了质,是否我们的社会管理机制先天不足和社会发展中的急功近利,社会浮躁造成的。Р 作为一个老贵阳人,我倒希望社会的进步不会冲淡优秀传统,也想对自己所了解和喜爱的地方食品作点有限的介绍,让好吃的贵阳人喜爱、钟情贵阳市的传统食品。永继传承。
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