行定期评估考核,培养优质供应商淘汰劣质供应商,选择适合我司的优质供应商长期合作,对原采购选购提供放心保障。4、退换货:负责对不合格品的处理,及时退、换货,确保餐厅的采购需求。3、其它部门膳食委员会,参与饭堂的日常管理。三、工作流程管理1、物品采购管理:1、大众化食品一律采取公开招标,按合同采购,粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地。供货价格为当地市场批发价,每月1次市场调研,采购部和人力资源部派人员进行市场调查。若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件终止与供货方合同。2、大米、食油、调料、食品等由采购部安排专人选择固定供应商采购或批量采购并进行公开招标,由供供应商每天定时配送食品,费用支付采取月结方式,特殊情况视情而定。3、采购部需每月开发新的供应商进行价格和质量对比,对老供应商进行评估,联合人力资源部每月对市场进行调查,在保证质量不降低的前提下持续不断的改进并减低材料成本,提高餐标质量。4、供应商评估:每月对供应商的服务和价格进行评估,多次不合格不能改善的予以更换。与供应商签订安全责任书和缴纳押金制度等方式进行管理。5、根据市场菜价,蔬菜实行月报价管理,确定菜价后无论市场价格是涨、是跌,到下次报价均不再予以调整。6、所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验,确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等,如有可能应建立稳定的供应商,对供应商进行有效的管理,以确保食物供应的安全;规范对食物的配送、储存及粗细加工,以确保食物来料的质量,采购部必须保证所有食品按时采购回来,不得出现食品原材料中断现象,一旦出现些现象按情节严重给予相应的处罚。7、人力资源部定期对食品特别是大米、油等进行抽样检验,抽样时间为半年一次。2、验货管理1、制定《食品验收检验标准》作为食品验收的参照依据,验收人员必须按照有关的验收标准进行验
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