配料△РACS-30A型电子秤Р添加剂:山梨酸钾Р使用量:7g/100kgР注:“△”为关键质量控制点Р预煮Р蒸煮△Р查看检验报告、检疫证明Р修整改刀Р解冻Р原辅料验收△Р夹层锅:G500、G300Р温度:96℃Р时间:90分钟Р冷却Р包装△Р真空包装机:DZ-600/2SР真空度:-0.9至-0.1Р封口电压:24-26伏Р封口时间:2-3秒Р杀菌△Р杀菌锅:2005R-D706、D918Р杀菌温度:121℃Р杀菌气压:0.2mpa-0.25mpaР杀菌时间:35分钟Р冷却Р检验Р外包装Р入库Р酱牛肉加工工艺流程图Р要点:Р1.0 牛肉选料、解冻Р2.0 修整改刀Р3.0 配料Р4.0 预煮Р5.0 蒸煮Р6.0 冷却、定量装袋Р7.0 真空封口及检验Р8.0 高温杀菌、冷却Р9.0 检验、外包装、入库
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