时记入待办单。(5)每小时查看收银机,对比预估差额,随时调整人员、物料、目标计划。并预估下小时营业额,与厨房沟通,做好准备。(6)安排员工训练,合理运用授权,追踪员工训练。(7)每餐高峰期到来前做食品安全检查,每小时员工消毒双手,调整营运物料、人员、设备;平稳、顺畅度过高峰期。(9)高峰过后,开始安排员工清洁、补货,并适量关闭部分设备,安排员工休息。(10)进货前先派人整理好库房,空出位置,并安排进货。(11)始终关注营业额、服务、微笑、产品品质、清洁等,发现问题立刻解决。(12)值班过程中应对员工不断进行追踪、激励、沟通,提高其工作标准与工作热情。(13)与经理回顾和沟通值班情况,交接未尽之事、注意事项和人员情况等,重点事项需在管理组留言本上留言。(14)阅读留言本、营业状况一览表、公司传真并巡视楼面、填写待办单。(15)根据天气情况,按时开启外围广告灯、招牌灯。(16)每班次必须做两个顾客访谈及意见调查,以获取顾客的潜在意见,达到零投诉。(18)如遇停电、停水、飓风及政府部门检查等特殊事件,需在第一时间内通知公司以便安排紧急处理。(19)当楼面繁忙时,经理应充分发挥协调、统筹作用来调动员工积极性。(20)充分运用问、闻、望、切、去发现和解决问题,同时利用最重要的第六感觉—直觉去预见问题,避免不必要的损失。(21)下班前回顾“顾客满意、服务时间、营业额趋势、员工工作控制、半成品损耗、促销的售卖情况”与目标的差异以便下次改进。(22)预打烊时可关掉部分照明灯光和机器设备,进行清洁,盘点成品,进人打烊期。实例1:食品安全目标是控制危害,包括微生物、化学、物理等危害。①物理危害:磨刀后没冲水,头发、铁丝出现在食品中。②化学危害:喷消毒水,打不锈钢液,干货间物料没与食品分开。③细菌感染:未消毒或未打断细菌周期,手受伤或化脓等。④交叉感染:接触到未经消毒的手,仪器、生食等受到感染。
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