理(奶粉)••NaClKNO3Mg(NO3)2MgC12KC1Aw0.750.890.510.310.83Ag奶/g0.0900.2440.0160.0160.152一奶粉0.3000.2500.2000.1B00.1000.0500.000-0.050水分活度Aw表二茶叶的水分活度测定茶1空碟试样空碟+试样Agl/g茶2空碟试样空碟+试样Ag2/gNaCl0.1301.0751.3100.0980.1221.1721.4090.098KNO30.1291.5652.1070.2640.1861.4982.0720.259MgC120.1121.1351.231-0.0140.1201.0461.150-0.015Mg(N03)20.1211.3371.4780.0150.1271.2991.4410.012KC10.1311.2181.5850.1940.1171.2601.5520.139经整理(茶叶):NaClKNO3Mg(NO3)2\lgC12KC1Aw0.750.890.510.310.83△g茶/g0.0980.2620.014-0.0150.167一茶叶巾上两图可得:奶粉的水分活度为:Aw奶=0.1292/0.3538=0.3652茶叶的水分活度为:Aw茶=0.1796/0.4329=0.4149六、?结果讨论根据课堂所学的理论知识对实验结果进行必要的分析与讨论,为什么会得到你们所做的实验结果,说明原因或理论依据。七、?思考题食品的水分活度、平衡水分和平衡相对湿度之间的关系?水分活度:表示食品中可以被微生物所利用的程度,在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值,可以用公式aw=P/P0,也可以用相对平衡湿度表示aw=ERH/100。食品的平衡相对湿度是指食品中的水分蒸汽压达到平衡后,食品周围的水汽分压与同温度下水的饱和蒸汽压之比。
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