掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。Р 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。Р 二、原理:Р牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示,称为°T,此为滴定酸度,简称为酸度,也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。РRCOOH+NAOH----RCOONA+H2OР此中和反应用酚酞作指示剂,它在PH约8.2时,就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时,生成酚酞盐,同时失去一分子水,引起醌型重排而呈现红色,反应式如下。Р三、仪器与试剂Р(1)250毫升锥形瓶Р(2)1毫升刻度吸管Р(3)5毫升微量滴定管Р(4)50毫升烧杯Р(5)60毫升滴瓶Р(6)10毫升吸管Р(7)0.1NNaOH标准溶液:用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠4Р克,加水100毫升,氢氧化钠全部溶解,将溶液倒入另一清洁试剂瓶中,用蒸馏水稀释至1000毫升,以橡皮塞塞瓶口,充分摇匀。Р将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120℃烘约1小时至恒重,冷却25分钟,称取0.3-0.4克,(精确到0.0001克)于250毫升锥形瓶中,加入100毫升水溶液,加三滴酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,半分钟不褪色为止。 Р 按下式计算氢氧化钠标准溶液的当量浓度。РWРN=-----------Р V×0.2042Р式中:РN:氢氧化钠标准溶液的当量浓度。РV:滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。РW:邻苯二甲酸氢钾的克数。Р0.2042:与1NNaOH溶液l毫升相当的邻苯二甲酸氢钾的克数。Р(8)0.5%酚酞乙醇溶液Р四、方法:Р在250毫升三角瓶中注入lOml牛乳,加20ml蒸馏水,加0.5%酚酞指示液0.5m1,小心混匀,用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定,直至微红色在1分钟内不消失为止。消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0,即得酸度。Р T°=V ×l0
全文预览
