锅底比较烫,小心高温Рc.协助传菜员上涮菜,如果传菜生是拿两个托盘,必须先把胸托的那个托盘先放下来,以免翻盘Рd.如果客人点的菜较多,可以把剩余的菜放到菜架上,方便客人随时取用Рe.所有菜上菜必须报菜名。Рf.核对所有菜并跟客人确认后告知“您好,您的菜已上齐,请慢用”Рg.如遇客人点的菜临时估清,应及时告知客人,问询是否更换或者推荐口味相近的菜品РH.特殊人群的照顾Р如果宾客中有儿童,孕妇,老人,残疾人士,当台服务员应相应的给予特殊照顾Р儿童:服务员应主动提供宝宝椅,上锅底和加汤的时候一定要小心汤汁溅到小孩身上,并提醒儿童家长,让儿童尽量不要在大厅奔跑走动,以免不必要的事故Р孕妇,老人:一定要问询忌口的事宜,位置靠里,以免碰撞Р残障人士:作为服务工作人员,绝对不可以以貌取人,更不允许因为客人的形象在旁边指指点点РI.巡台服务Рa.主动帮客人加高汤,下菜,捞菜,如果菜不够应及时询问客人是否需要添加Рb.主动帮客人添加酒水,饮料,茶水Рc.如遇客人喊服务员必须第一时间应答,并尽快赶过去Рd.如遇菜肴问题或者其他客诉,应第一时间表达歉意,如果自己解决不了,应及时把事情上报给领导,并做出相应处理Рe.下菜原则:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个,鸳鸯锅不超过四个,对于鸭肠,鹅肠,猪脑等不允许直接下锅,肠类应用公筷,“七上八下”,猪脑用漏勺,羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中,滑类菜品必须由服务员亲自操作下锅,鸭血等应在后面下锅,以免影响汤底颜色,主食类在最后下锅,并及时搅拌,以免粘锅РJ.买单服务Р等客人用餐差不多时,遵循客人意见退酒水饮料,核对账单,当客人起身需要买单时,应指向收银台位置,并带路,可以看适当时机礼貌问询菜肴和服务意见,如果客人提出意见或者建议,应礼貌微笑并虚心接受РK.送客服务Р当客人起身要走时,应及时告知“请带好您的随身物品”,并送客至门口,“请慢走,欢迎下次光临”
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