洁,有盖的加盖,无盖的需加保鲜膜,有物品标识,有责任标识4 22食品食品无异味,无变质现象3 23地面地面无积水、无垃圾,不得存放私人物品、化学品、药剂等3 24冷库食品冷库食品原材料做到先进先出,有出、入库记录3 25气体开、关液化气、天然气无泄漏现象,收餐后阀门关闭、有责任人3 26节能无长流水、长明灯现象、长明火现象3 合计100计财部干调仓库检查记录项目序号内容标准分数得分备注调料仓库1货架内外整洁,有标识,有责任人10 2防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂,蜘蛛网等、有责任人10 3食品摆放定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或保存期,有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食(使)用方法等、有责任人10 4食品与杂品及印刷品不得混放,不得与药品、化学物品等混放10 5 食品存放应分类、分架,架上必须有标牌、标名10 6 米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放;10 7 食品外包装上不得有全外文标志食品10 8 食品调料保持先进先出或左进右出的原则10 9无临界原料、过期原料、食品存放仓库1010建立台帐管理(纸质、电子档),索证齐全10合计100人事部员工健康档案管理项目序号内容标准分数得分备注人事部1健康证所有员工均需持有效健康证明方可上岗25 2每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查25 3晨检制度由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行,所有晨检记录交人事部备档25 4健康档案资料齐全25 合计100餐饮部餐具消毒记录检查项目序号内容标准分数得分备注餐饮部1洗碗间洗碗池无残留物、无水渍;地面干净、整洁、无积水 2餐具保洁柜柜内干净、整洁,无杂物;消毒后的餐具按标签分类存放,关好柜门,不得将已消毒与未消毒的餐具混放 3消毒记录餐具消毒记录齐全说明:大酒店共计四个洗碗间,每个洗碗间总分为25分。商务酒店共计两个洗碗间,每个洗碗间总分为50分。
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