道德,也是对顾客最起码的尊重。 16、迅速地清洁好桌椅和地面每一位顾客在坐下来用餐时,他的桌椅、地面都应该是完全清洁的。所以你要迅速、全面地将桌椅和地面收拾干净。在清洁的过程中,同样要注意,不要影响其他顾客的用餐。尤其要注意,在搬动桌椅时,一定要轻轻抬起再搬动,然后再轻轻地放下,避免发出很大的声响,否慢会来重影响其他顾客用餐,又极不雅观。并且会缩短桌椅、地面的使用寿命。 17、迎接下一位顾客当这一切都做完以后,你要迅速寻找一下位需要你帮助的顾客,或者需要进一步做清洁的地方,而不应该站在那里等待。(二)清洁标准对于任何一家餐厅来说,清洁工作都是非常重要的。清洁不是我们工作完之后才要做的工作,它是我们每天、每时、每刻都要做的重要工作,它贯穿于我们的各项工作当中,伴随着我们的整个工作过程。Р“以清洁开始、保持清洁、以清洁结束”,应该是我们清洁工作的真正含义。清洁是为了能更好的为顾客提供安全卫生的食品和整洁优雅的就餐环境。顾客应该享受到清洁的结果,但顾客没有义务来陪伴我们的整个清洁过程。所以,我们在清洁的过程中,应该尽量不要影响顾客的就餐,让顾客尽量感受不到我们在清洁。尤其是我们的各类清洁工具,在我们不用时,应该放在后堂或专用的工具间内,不能让顾客看到。 1、随时洗手。清洁应该从自身清洁开始,作为服务员,除了应该严格执行个人仪容、仪表的标准以外,每天上岗以前,还要彻底地洗手。洗手的步骤是: ①冲湿:用流动的水将手冲湿。要从手腕上面20厘米开始往下冲。②搓洗:用消毒洗手液,按照洗手七步骤搓洗双手至少三十秒。每步至少洗五次。第一步:掌心擦掌心。第二步:手指交错,掌心擦掌心。第三步:手指交错,掌心擦掌心,两手互换。第四步:两手互握,互擦指背。第五步:指尖摩擦掌心,两手互换。第六步:拇指在掌心转动,两手互换。第七步:用手搓洗手譬,两手互换。尤其要搓洗指间和指甲缝的地方,必要时可用刷子刷洗。
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