冰箱保存。Р沟通Р协作Р保持与其他岗位和组长的良好沟通。Р随时配合出餐岗提高菜品出品速度、协助打包岗核对及包装。Р其它Р1、及时清理蒸蛋钢碗、蒸蛋钢碗盖及外层保温碗。Р2、每晚八点半开始清洗蒸炉内外、换入干净水。Р员工Р组长姓名Р经理姓名Р跟进Р跟进Р跟进Р跟进Р日期Р鉴定者РF5(1)操作间下面岗位检查表Р一、工作要求Р1、严格按照产品出品标准出品,保证面条、粉干出品质量、配料准确Р2、保证高峰期时段下面水保持沸腾状态Р3、备餐时段按照生产计划表将料包和面汤在自然状态下解冻存放Р4、保持操作台、吊锅及四眼灶卫生Р二、工作标准Р1、高峰期来临前,将面桶内的水烧至沸腾状态,保证一定的水位量Р 以淹没下面篓上端2CM为标准Р2、严格按照放油-冲汤-倒面-加生菜-添料包的步骤完成工作Р3、高峰期时段保证及时出品Р4、如若待出品粉干和面条过多,可及时通知收银员暂停销售,避免众多客人等单的情况发生Р5、沸水煮面时间为2分钟,粉干为15秒为宜Р6、面条/粉干每分加生菜50gР7、禁止冷水煮面/粉干Р8、在煮制面条/粉干的同时翻滚2-3次Р三、工作步骤Р(一)岗前Р洗手Р餐具抽检Р 上岗前,用洗手碱洗手,洗至手腕以上,最少15秒,检查指甲是否过长Р 手部有无外伤,工作服清洁,正确佩戴工作帽进入操作间Р 检查备用餐具是否足够本餐次使用,并按照5-10%的比例抽查餐具是否符合放鹅郎餐具清洁标准,如发现问题及时与洗碗工沟通解决,并报生产店长处备案Р工具准备Р1、检查下面娄内卫生,每次使用后及时清理Р2、下面筷放置在指定位置,禁止将下面筷放在下面娄内灼烧Р3、面条碗内无积水、事先将辣料进行炒制装在指定料缸内Р4、鸡油内无杂质及沉淀物Р了解计划量Р 向生产店长了解当餐次计划出品量,检查面条/粉干内是否进水出现糊化,检查料包配备是否齐全Р(二)岗位中Р出品流程Р见单开大火确认下面装碗调小火、检查出品
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