, 工作人员不得东倒西歪, 前倾后靠, 不得伸懒腰、驼背、耸肩。斟酒的操作要领 1、中国白酒服务:如下表步骤注意事项存放连盒一起存放于通风干燥处取酒开单后到吧台领取,注意盒盖或瓶盖是否完好为客人订单,到吧台取酒,不超过 5 分钟检查上台示酒前,在工作台上拭净瓶口、瓶身检查酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水变质,及时调换示酒站在主位右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向客人,礼貌地请客人确认所点酒水,询问是否开启。开瓶当面打开酒盒,取出就凭并打开瓶盖斟酒斟酒时,站在客人的身后右侧,身体微微向前倾,右脚伸入两椅间,两脚呈“T”自型站立,用右手斟酒,左手托盘,向后自然延伸,随时调节托盘重心。若徒手斟酒, 左手拿一块 12 公分见方的口布放在身后, 右手持酒, 按顺时针方向,先宾后主、先女后男、先长后幼,从右边为客人斟酒, 8 分满, 倒酒速度不宜过快,瓶口不能搭在杯口上,要稳而慢斟倒;倒完酒时,瓶口顺时针旋转 45° ,并用口布擦拭瓶口; 添加随时为客人加酒,当整瓶酒快用完时,征询客人意见加酒, (如客人不在加酒,及时将空杯撤掉) 啤酒服务:如下表步骤注意事项存放存放于室温下和通风干燥处, (根据客源情况冷藏部分啤酒) 取酒开单后到吧台领取,注意检查啤酒温度及酒质是否清亮无杂质,此过程不得超过 5 分钟检查上台斟酒前,在工作台上试净瓶口、瓶身检查酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水变质,及时调换示酒站在主位右侧,左手托瓶,右手扶瓶颈,酒标朝向客人,礼貌的请客人确认所点酒水,询问是否开启开瓶瓶装酒在服务台开启,用抹布擦拭酒瓶,在为客人斟酒,听装酒侧身背对客人拉开灌,扎啤直接为客人斟倒斟酒斟酒时,站在客人的身后右侧,身体微微向前倾,右脚伸入两椅间,两脚呈倒“T”字型侧身站立, 面向客人用右手拿酒瓶中下部, 商标向外, 按顺时针方向, 先宾后主、先女后男、先长后幼, 为客人斟酒, 倒酒动作轻缓,
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