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酒店厨房5常管理法说明

上传者:hnxzy51 |  格式:doc  |  页数:28 |  大小:0KB

文档介绍
义、改善效果直观等因素。 3.5.3 实施改善。 3.5.4 效果确认。效果确认是一个总结检查、评价反省的过程,主要有以下四个方面的作用:总结经验,发扬成绩,克服缺点和纠正偏差,以改进管理工作,使改善更顺利更高效地进行;通过对前期工作的分析和评价,辨明“功、过、是、非”,有利于统一认识,调动大家的积极性;处理好遗留问题,减轻不良效应: 为后续工作扫清障碍;为后续.工作在组织、资源、经验、方法上做足准备,保证有个良好开端。 3.6 全面推进 5s 。这一步是成败的关键,也是见成效的一步,它包括下列具体工作: 3.6.1 区域责任制,将 5s的内容规范化,成为员工岗位责任。 5s的内容具体到部门、车间生产现场,应有详尽可描述的内容,如整理、整顿的项目,清扫、清洁的部位和方式等等,只有每个员工都清楚自己的 5s 活动具体内容,知道 5W2H ,即为什么要做(Why) ,做什么(What) ,在哪里做(Where) ,何时做(When) 谁来做(Who) ,怎么做(How) ,以及做到什么程度(I— Iow much) ,才能使这项工作落到实处。 3.6.2 制定评价标准。制定 5s审核工作表来作为评估标准,以使得每一个人都能以一种友好而不是太紧张的方式来竞争。 3.6.3 评估监督(通过巡视、检查、自检、互检方式推进)。巡视,即指 5s推进委员会在各工作场所巡察并指出有关的 5s活动问题。检查,即自上而下的检查,由厂领导检查车间,车间领导检查班组、班组长检查个人和机台,层层检查。自检,即把相应的评估表格发到个人手中,操作工人定时、不定时地依照评估表格中的内容自我检查、填写,通过自检可以发现个人与 5s工作的不足,及时加以改进。互检,即班组内部员工,依据评估表格相互检查,然后填写检查结果,互检的过程既可能发现被检查者的不足,又可以发现被检查者的优点和本人工作的差距,以便学习和改进。

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