品饰物要适中,不喧宾夺主,所有饰物须在场内摆放。Р④每个热菜只限制作一次。送评的主菜以10人量为准。Р⑤赛场只提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等]及一般调味品[如盐、糖、油、味精等],除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。Р(2)中餐面点Р①自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工后带入场(如油酥面团,可自带面团,但要现场起酥);一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。Р②凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。Р③每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以10人量为准。Р④赛场只提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等) 及一般调味品(如盐、糖、油、味精等),除此以外的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等均由参赛者自备,经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在盘底作记号, 以便赛后认领。Р五、成绩评定Р1.理论成绩占总成绩的20%,理论知识由评分裁判员根据评分标准统一阅卷、评分与计分。Р2.操作成绩占总成绩的80%(参赛的两个项目各占40%)得出各选手的总成绩。操作技能成绩分现场操作评判和参赛作品评判两大部分,现场操作评判占操作成绩的30%,参赛作品评判占操作成绩的70%,参照评分标准比例,由裁判组进行客观评判、计分。Р3.参赛选手的最终名次依据理论成绩和技能操作成绩的累加成绩排定,得出各选手的总成绩。当出现成绩相同时,计算小分分出名次。计算小分顺序为:先比较操作技能成绩,以成绩高者名次在前;若还不能分出先后,再比较理论知识成绩,成绩高者名次在前;若仍不能分出先后,取相同名次。
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