生:作品洁净无异味,器皿清洁。(三)中餐餐厅服务技能竞赛评判标准 1.餐台设计:主题鲜明,设计新颖,富有创意,艺术感强,筵席菜单内容设计合理,设计方案要有文字说明(可配相关图案)或声像资料,设计方案与现场餐台一致。 2.摆台:操作规范,动作大方,程序无误,基本功扎实;餐台餐具、酒具等用品摆放协调整齐,洁净无损,实用方便;可使用桌布、桌围和椅套;斟酒有序,不滴不洒;餐巾造型新颖雅致,插花造型美观大方,富有艺术感,体现宴会主题和文化内涵。 3.仪容仪表:着装整洁,服饰得当,淡妆上岗,仪表端庄,行走与操作姿势大方,优美自然,气质高雅,讲究个人卫生和操作卫生。 4.服务知识问答:掌握餐饮业服务技能知识、酒水知识,能够识别工作中常用物品、商品、用品,熟悉中外饮食习俗,通晓服务工作用语,有准确的表达能力,讲普通话,语言规范。服务知识问答内容以劳动保障部中国就业培训技术指导中心编写的《国家职业资格培训教程》餐厅服务员(基础知识)、餐厅服务员(初中高技能)2本教材涉及内容为问答范围。三、评判方法采用扣分制:(详见评分表四、计分方法: 1.现场操作评判小组(5—7人组成)在选手进入赛场后,由组长宣布比赛开始,并记时,评委根据选手表现开始独立打分,评分结束评委签名后,由组长把评分表收齐交计分员复核无误后,去掉一个最高分和一个最低分,计算出选手的平均分。 2.参赛作品评判小组(5—7人组成)接到赛场传递来的参赛作品及质量标准单后,由评委独立为作品打分并签名,将打分表交计分员复核,计分员对每位评委的打分表复核无误后,去掉一个最高分和一个最低分,计算出选手的平均分。 3.评委扣分起点为1分。计分员计算结果保留小数点后两位数。五、清真和西餐的评分细则和中餐评分细则相同。六、检录工作为了保证参赛选手在公平的原则下竞赛,此次竞赛要严格检录程序。 1.此次竞赛除制汤、制茸、制馅(不入味)外,不允许场外加工。
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