)人,持当年有效健康证( )人Р3、从业人员无不良卫生习惯Р4、食品安全知识培训情况Р5、从业人员穿戴工作衣帽Р食品原料采购与Р贮存Р6、采购所有食品原料应索取生产企业和供货商的营业执照、生产许可证、流通许可证、产品合格证明文件等,验证其真实性,确保来源合法。Р7、采购所有食品原料应建立台帐登记,详细记录产品生产企业、供货商名称、地址、联系方式等来源信息,实现每批食品可追溯。Р8、采购所有食品原料的合格证明文件实行动态管理,每批产品合格证明文件应与该批次相对应,确保每批原料合格。Р食品库房Р与非食品混放Р10、存有超过保质期或腐败变质食品Р冷冻Р冷藏Р11、冷藏设施(冰箱、冰柜)应无积霜。Р12、生熟分开存放,成品、半成品食品应贴膜加盖Р13、有专人管理Р环境Р卫生Р14、厨房内外环境整洁Р15、防蝇、防尘、防鼠设施齐全Р16、垃圾桶加盖,保持外观清洁并及时清理Р17、墙壁、墙裙、天花板清洁,无脱落Р18、卫生间应采用水冲式Р餐用具清洗消毒Р19、具有与就餐人数相适应的餐具消毒设施、保洁设施、和餐具清洗池,并标志明显。Р食品Р加工Р20、操作间分区应明确且标志明显。Р21、配备上下水和机械通风设施。Р22、排气口、地沟出口覆盖金属隔离防鼠网罩。Р23、操作台、冰柜、排气扇、抽油烟机等设施设备应无油垢沉积,并保持清洁。Р24、清洗池的荤、素水池应做到分开使用,并标志明显。Р25、操作间应安有纱门(窗)及灭蝇灯等设施。Р26、各种炊具、工具应清洁卫生,整齐有序。Р餐厨废弃油脂处置方式Р销售给法人企业□销售给个人□其他□Р食品安全Р管理制度Р名称Р主要风Р险点Р自查存Р在问题Р及整改Р措施Р自查人员签名: 企业负责人签名: 年月日Р备注:1、该表由固定小餐饮、小饭桌依据内容进行自查填写,并对其真实性负责;2、该表一式两份,一份于4月10日前报送当地村(居)委会,另一份留存备查。
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