风格Р*当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,10℃以上逐渐恢复正常。Р高度酒理化指标Р项目Р优级Р一级Р酒精度(20℃)/(%vol)Р41~68Р总酸(以乙酸计)/(g/l) ≥Р0.40Р0.30Р总酯(以乙酸乙酯计/(g/l) ≥Р1.00Р0.60Р乙酸乙酯/(g/l)Р0.60~2.60Р0.30~2.60Р固形物/(g/l) ≤Р0.40*Р*酒精度41%vol~49%vol的酒,固形物可小于或等于0.50Р低度酒感官要求Р项目Р优级Р一级Р色泽和外观Р无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀*Р香气Р清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的清雅,协调的复合香气。Р清香较纯正,具有乙酸乙酯为主体的香气。Р口味Р酒体醇和协调,绵甜爽净,余味较长Р酒体较醇和协调,绵甜爽净,有余味。Р风格Р具有本品典型风格Р具有本品明显风格Р*当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,10℃以上逐渐恢复正常。Р低度酒理化指标Р项目Р优级Р一级Р酒精度(20℃)/(%vol)Р25~40Р总酸(以乙酸计)/(g/l) ≥Р0.25Р0.20Р总酯(以乙酸乙酯计/(g/l) ≥Р0.70Р0.40Р乙酸乙酯/(g/l)Р0.40~2.20Р0.20~2.20Р固形物/(g/l) ≤Р0.70*Р 1、原料:高粱Р2、糖化发酵剂:低温大曲[大曲]Р3、发酵设备及其发酵型式:陶瓷地缸、固态发酵[地缸]Р4、发酵时间:28天左右Р5、工艺特点:[清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清]Р6、评语[主要感官特征]:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。[清香纯正、香味谐调、余味净爽]Р7、香味特征:Р乙酸乙酯为主,含量占总酯的50%以上。Р乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右。Р酯大于酸,酯酸比约为2.5倍左右。
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